Этикет Разделования Мяса в Цен

Hoe om het vlees te verdelen in de hiërarchie in Kirgizië en Kazachstan. Ustukany.

Hoe maak je een lam snijden? "Koi ethyn zhiliktep - mүchөlөө"

onderwerp van vandaag is "Koi ethyn zhiliktep - mүchөlөө" (razdelyvanie lamsvlees)

Velen van ons weten hoe schapenvlees te eten, maar weet niet hoe goed ustukany bij name noemen.

Heb je gehoord van woorden als karchyga, pap zhilik, kuymulchak etc? Hoor iets gehoord, maar dat is wat ze eruit? Aan wie en hoe ze worden geserveerd?

Meestal is dat we, de Kirgizische volk, beschouwd als een schande, als God verhoede iemand heeft het verkeerde ustukan (vlees met botten) gegeven. Glorie van de schaamte en kan oplopen tot de omliggende dorpen. Het lijkt erop dat wat is het probleem? Wat is het verschil er? Allemaal hetzelfde, hetzelfde vlees. En nee, dat kun je niet !!! Alles moet op de traditie.

We zullen niet afwijken van het onderwerp afstand en vanaf het begin. Als je ergens een fout te maken, laat uw klachten en suggesties in de commentaren.

Het allereerste wat - is om een ​​lam te kiezen. Er wordt gezegd dat de meest heerlijke vlees - in Naryn. Dit is duidelijk voor degenen die echt thuis zijn in het vlees.

jonge ram vlees voorzien van een lichte, lichtroze kleur, maar naarmate ze ouder worden vleesdier kleur geleidelijk donkerder. Een volwassen ram conventioneel vlees is paars-rood. Als u een lam te zien aan de groezelige, grijze tint - dit betekent dat voordat je slechte kwaliteit vlees, en het eten is het niet nodig. Schapenvet moet droog en stevig aanvoelen en de kleur moet wit, niet geel zijn. Met het oog op de juiste manier te slachten een schaap, moet u weten welke delen van het karkas moet worden verdeeld.

Vroeg wanneer lam wordt schapenvlees, heeft geen duidelijk antwoord. Een van de gemeenplaatsen van de regels staat dat het dier heeft bereikt, wordt beschouwd als een volwassene. Echter, sommige deskundigen, rekening houdend met de fysieke conditie en de ontwikkeling van de tanden van het dier. Vlees van dieren die ouder zijn dan een jaar zal schapenvlees worden genoemd. De smaak is ook anders dan de lamsvlees; lam een ​​beetje meer dicht, maar in ieder geval, niet rigide.