츠키지 어시장 말씀의 이야기 이슈 칸 서점 니혼 바시 어시장 시절부터 셀 수 400 년 -에도의 기풍을 전 해주는 츠키지 어시장의 "뒷면 뒷면"까지가 보인다.
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읽고 맛보는 '멋'과 '의기'
■ 저자 이름:
이쿠타 쇼카츠, 토미오카 카즈나리 작가
눈에서 비늘의 똥 가득!
■내용 설명:
니혼바시 어항 시대부터 세는 것 400년-에도의 기풍을 지금에 전하는 츠키지 어강의 “뒤의 뒤”까지가 보인다. 업자들 사이에서 사용되고 있는 「은어」를 비롯해, 어강안 특유의 구조를 이해하기 위한 「전문 용어」, 츠키지의 사람・토지・문화에 관한 「의외의 에피소드」등을 소개. 또, 현역 중도인 저자 특유의, 생선에 관련된 「맛있는 이야기」도 가득.
그런 곳의 가이드 북에는 실려 있지 않다!
츠키지 어강 10의 트리비아
【은어편】
(1)츠키지에서는, 오징어의 껍질 벗기기 작업 등을 「아사쿠사」라고 한다.
에도의 옛날, 색가로 유명한 요시하라에는 아사쿠사에서 말이나 도보로 향하는 것이 많았다. 그 때문에, 「아사쿠사」가 「요시하라(=실전)의 앞」을 의미하게 되어, 오징어의 껍질 벗기기 작업과 같은 조리(=실전)의 전의 작업을 가리키고, 「아사쿠사」라고 부르도록(듯이) 되었다.
(2)츠키지에서는, 히마인 것을 「게이샤의 머리」라고 한다. (P16부터)
→에도 시대의 게이샤에게 인기의 헤어스타일이라고 하면 「분금 다카시마다」가 정평이었던 것으로부터 태어난, 「시마다」→「시마」→「히마다」라고 하는 다자레. 「히」와 「시」의 구별이 서투른 에도코만의 은어이다.
【도시 전설편】
(3) "나무 당기 부엌칼"의 칼날이 사각인 것은, 에도코가 싸움 빨랐기 때문이다. (P25부터)
→에도 시대에는 사시미 식칼이라고 하면, 「간토의 넘어져, 간사이의 버드나무 칼날」이었다. 날씬한 뾰족한 「야나기 칼 부엌칼」에 대해, "나무 당기 부엌칼"은 칼날 전체가 직사각형을 하고 있지만, 그 이유로서, "싸움 빨리 에도코의 장인이 가지고도 위험하지 않다 처럼 칼날을 사각형으로 했다”는 설이 있다.
(4) 「참치의 해체 쇼」는, 감옥에의 삽입으로부터 시작되었다. (P89부터)
→ 과거의 물고기 강변에는 기성이 거칠고 경찰의 도움이 되는 사람도 그대로 있었다고 한다. 동료가 수감되었다고 하면, 정에 두꺼운 츠키지의 사람들, 어떻게든 동료에게 삽입을 하고 싶지만, 이시카와지마에 있던 징역장에는 「삽입의 물고기는 한미만」이라고 하는 결정이 있었다. 거기서, 사안의 끝에 생각해 붙은 것이 「참치를 한 마리 마루 넣는다」라고 하는 황태. 그리고 그 참치를 넣은 무리가 그 자리에서 심판했는데, 그 모습에 간수들도 '호호'라고 감탄의 목소리를 들었다. 그것이, 현재의 참치의 해체 쇼의 시작이다…라고, 확실히 전해지고 있다.
(5) 「헤이가니」는 영어로는 「HAIR CRAB」라고 한다. (P119부터)
→즈와이가에, 타라바가니와 나란히 진중되는 「털이에」. 실제 학명은 따로 있지만, 수입품 상자에 'HAIR CRAB'이라는 몸도 뚜껑도 없는 이름이 적혀 있는 것이 있다.
【사카나편】
(6) 여름철은, 「혼 참치」보다 「인도 참치」가 맛있다. (P142부터)
→ 「인도 참치」의 통칭으로 알려진 「미나미 참치」. 이름 그대로, 일본과는 계절이 반대의 남반구에 서식하고 있기 때문에, 일본의 여름철이 제철이 되어, 가장 맛있는 계절이 되는 것이다.
(7) 제철을 넘은 「생산마」는 「냉동산마」보다도 맛있지 않다. (P122부터)
→ 생선의 가장 맛있는 시기는 제철이며, 제철이라는 것은 그 생선이 가장 잡히는 시기이기도 하다. 일반적으로 "냉동 산마"는 제철 시기에 너무 많이 잡힌 산마를 냉동하고 있으며, 냉동 기술이 발달한 현재는 그 맛은 상당한 정도로 유지되고 있다. 뒤를 돌려보면, 제철과는 벗어난 시기에 무리하게 튀긴 생의 산마보다, 제철의 맛을 꽉 냉동 보존한 산마 쪽이 맛있고 당연한 것이다.
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