L'histoire de la langue Tsukiji Uogashi Taishukan Shoten 400 ans à compter de l'ère Nihonbashi Uogashi - Vous pouvez voir le "dos du dos" du Tsukiji Uogashi, qui transmet l'esprit d'Edo au présent.
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"Stylé" et "esprit" à lire et à déguster
■ Nom de l'auteur :
Écrit par Yoshikatsu Ikuta et Kazunari Tomioka (Yoshikatsu Ikuta et Kazunari Tomioka)
Plein d'écailles de vos yeux!
■ Descriptif :
En comptant depuis l'ère Nihonbashi Uogashi 400 ans, vous pouvez voir le "derrière" du Tsukiji Uogashi, qui transmet l'esprit d'Edo au présent. Présentation des « mots secrets » utilisés par les commerçants, des « termes techniques » pour comprendre le mécanisme propre à Uogashi et des « épisodes inattendus » sur les gens, la terre et la culture de Tsukiji. De plus, il existe de nombreuses "histoires délicieuses" sur le poisson qui sont propres à l'auteur qui est un grossiste actif.
Il n'est répertorié dans aucun guide !
Tsukiji Uogashi 10 Anecdotes
[Argon]
(1) A Tsukiji, le travail d'épluchage des calamars s'appelle "Asakusa".
Dans l'ancien temps d'Edo, les gens se rendaient souvent à Yoshiwara, célèbre pour ses rues colorées, depuis Asakusa à cheval ou à pied. Par conséquent, "Asakusa" en est venu à signifier "avant Yoshiwara (= production)", et on l'appelle "Asakusa" pour désigner le travail avant la cuisson (= production) tel que le travail d'épluchage des calamars.
(2) A Tsukiji, le temps libre est appelé "tête de geisha". (Depuis P16)
→ En parlant de coiffures populaires auprès des geishas à l'époque d'Edo, "Shimada" → "Shimada" → "Hima da" est né du fait que "Bunkin Takashimada" était un incontournable. C'est un jargon propre à Edokko qui n'est pas doué pour faire la distinction entre "salut" et "shi".
[Légende urbaine]
(3) La raison pour laquelle la lame du "couteau Octopus" est carrée est que les Edokko se sont disputés rapidement. (De P25)
→ A l'époque d'Edo, les couteaux à sashimi étaient des "couteaux à poulpe Kanto, lames Kansai Yanagi". Contrairement au "couteau Yanagi" mince et pointu, le "couteau Octopus" a une lame rectangulaire dans son ensemble. Il existe une théorie selon laquelle la lame est carrée. "
(4) Le "spectacle de démantèlement du thon" a commencé par l'insertion dans une prison. (À partir de la P89)
→ On dit qu'il y avait encore des gens sur les rives de l'ancienne rivière Uogawa qui avaient un mauvais caractère et étaient utilisés par la police. Quand mes amis ont été emprisonnés, j'ai voulu les envoyer aux habitants de Tsukiji, qui ont été gentils avec moi, mais il y avait une règle à la prison d'Ishikawajima selon laquelle "un seul poisson pouvait être mis dedans". Puis, après y avoir réfléchi, j'ai trouvé la technique approximative de "l'insertion d'un thon entier". Puis, quand les gens qui ont mis le thon ont jugé sur place, les gardes se sont également exclamés "Hoho". C'est le début du spectacle actuel du démantèlement du thon ...
(5) "Horsehair crab" est appelé "HAIR CRAB" en anglais. (De P119)
→ Le « crabe crin » est prisé aux côtés du crabe des neiges et du crabe royal. Bien que le nom scientifique réel soit différent, il semble que la boîte importée puisse porter le nom "HAIR CRAB".
[Édition poisson]
(6) En été, le "thon indien" est plus délicieux que le "honmaguro". (De P142)
→ « Thon rouge du Sud » dit « Thon indien ». Comme son nom l'indique, il vit dans l'hémisphère sud, qui a la saison opposée au Japon, donc la saison estivale au Japon est la saison la plus délicieuse.
(7) Le "balaou cru" de la saison passée a un goût pire que le "balaou congelé". (De P122)
→ La meilleure saison pour le poisson est la saison, qui est aussi le moment où le poisson est le mieux pêché. En général, le "balaou congelé" congèle le balaou qui est trop pêché pendant la saison, et maintenant que la technologie de congélation a été développée, sa saveur est maintenue dans une large mesure. D'un autre côté, il est naturel que le balaou qui a été congelé et conservé en saison soit plus délicieux que le balaou cru qui a été débarqué de force hors saison.
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