La storia della lingua Tsukiji Uogashi Taishukan Shoten 400 anni a partire dall'era Nihonbashi Uogashi-Puoi vedere il "retro della schiena" dello Tsukiji Uogashi, che trasmette lo spirito di Edo al presente.
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"Elegante" e "spirito" da leggere e gustare
■ Nome dell'autore:
Scritto da Yoshikatsu Ikuta e Kazunari Tomioka (Yoshikatsu Ikuta e Kazunari Tomioka)
Pieno di squame dai tuoi occhi!
■ Descrizione:
Contando dall'era Nihonbashi Uogashi 400 anni-Puoi vedere il "dietro dietro" di Tsukiji Uogashi, che trasmette lo spirito di Edo al presente. Introducendo "parole segrete" usate tra i commercianti, "termini tecnici" per comprendere il meccanismo peculiare di Uogashi e "episodi inaspettati" su persone, terra e cultura a Tsukiji. Inoltre, ci sono molte "storie deliziose" sul pesce che sono uniche per l'autore che è un grossista attivo.
Non è elencato in nessuna guida!
Tsukiji Uogashi 10 Curiosità
[Argon]
(1) A Tsukiji, il lavoro di pelare i calamari è chiamato "Asakusa".
Ai vecchi tempi di Edo, la gente andava spesso a Yoshiwara, famosa per le sue strade colorate, da Asakusa a cavallo oa piedi. Pertanto, "Asakusa" venne a significare "prima di Yoshiwara (= produzione)", ed è chiamato "Asakusa" per riferirsi al lavoro prima della cottura (= produzione) come il lavoro di pelatura dei calamari.
(2) A Tsukiji, il tempo libero è chiamato "testa di geisha". (Da P16)
→ Parlando di acconciature popolari con le geisha nel periodo Edo, "Shimada" → "Shimada" → "Hima da" è nato dal fatto che "Bunkin Takashimada" era un fiocco. È un gergo unico per Edokko che non è bravo a distinguere tra "ciao" e "shi".
[Leggenda metropolitana]
(3) Il motivo per cui la lama del "coltello Octopus" è quadrata è che l'Edokko litigava rapidamente. (Da P25)
→ Nel periodo Edo, i coltelli da sashimi erano "coltelli da polpo Kanto, lame Kansai Yanagi". A differenza del "coltello Yanagi" snello e appuntito, il "coltello Octopus" ha una lama rettangolare nel suo insieme. C'è una teoria secondo cui la lama è squadrata. "
(4) Lo "spettacolo di demolizione del tonno" è iniziato con l'inserimento in un carcere. (Da P89)
→ Si dice che c'erano ancora alcune persone sulle rive dell'ex fiume Uogawa che avevano un carattere irascibile e furono usate dalla polizia. Quando i miei amici furono imprigionati, volevo mandarli alla gente di Tsukiji, che era gentile con me, ma c'era una regola nella prigione di Ishikawajima che "si poteva mettere un solo pesce dentro". Poi, dopo averci pensato, mi sono inventata la tecnica approssimativa di "inserire un tonno intero". Poi, quando le persone che hanno messo il tonno hanno giudicato sul posto, anche le guardie hanno esclamato: "Hoho". Questo è l'inizio dell'attuale spettacolo di smantellamento del tonno ...
(5) "Horsehair crab" si chiama "HAIR CRAB" in inglese. (Da P119)
→ Il "granchio crine di cavallo" è apprezzato insieme al granchio delle nevi e al granchio reale. Sebbene il nome scientifico effettivo sia diverso, sembra che la scatola importata possa avere il nome "HAIR CRAB" scritto su di essa.
[Edizione pesce]
(6) In estate il "tonno indiano" è più delizioso dell'honmaguro. (Da P142)
→ "tonno rosso del sud" noto come "tonno indiano". Come suggerisce il nome, vive nell'emisfero australe, che ha la stagione opposta al Giappone, quindi la stagione estiva in Giappone è la stagione più deliziosa.
(7) Il "saury crudo" della passata stagione ha un sapore peggiore del "saury surgelato". (Da P122)
→ La stagione migliore per il pesce è la stagione, che è anche il momento in cui il pesce viene pescato meglio. In generale, il "saury congelato" congela il saury che viene pescato in eccesso durante la stagione e ora che la tecnologia di congelamento è stata sviluppata, la sua prelibatezza viene mantenuta in misura considerevole. D'altra parte, è naturale che il saury che è stato congelato e conservato in stagione sia più delizioso del saury crudo che è stato sbarcato con la forza quando era fuori stagione.
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