Panipuri Maker

Célèbres plats indiens de rue Panipuri Golgappa, Dahipuri et Sevpuri

Le panipuri est un en-cas de rue courant dans plusieurs régions du sous-continent indien. Il se compose d'un puri rond et creux, frit et croustillant, garni d'un mélange d'eau aromatisée, de chutney de tamarin, de piment, de chaat masala, de pommes de terre, d'oignons ou de pois chiches.

Le panipuri porte différents noms selon les régions. Dans l'Haryana, on l'appelle paani ke patashe ; dans le Madhya Pradesh, fulki ; dans l'Uttar Pradesh, golgappa ; au Bengale-Occidental, au Bangladesh et au Népal, phuchka ; dans certaines régions de l'Odisha, gupchup, pakodi et dans certaines régions du Bihar, du Jharkhand du Sud et du Chhattisgarh, gup chup.

Il est garni d'un mélange de pois chiches bouillis et de purée de pommes de terre. Sa saveur est acidulée plutôt que sucrée, tandis que l'eau est aigre et épicée.

Le dahipuri, ou dai puri, est un en-cas particulièrement populaire dans l'État du Maharashtra, en Inde. Ce plat est une forme de chaat originaire de Mumbai. Il est servi avec des mini-coquilles de puri (golgappa), plus communément associées au pani puri, à la différence qu'elles sont garnies de dahi, de coriandre, d'oignon, de tomate et de sev au lieu de l'eau de pani puri.

Le sev puri est un en-cas indien et une forme de chaat. C'est une spécialité originaire de Mumbai, dans le Maharashtra.

Le sev puri est essentiellement composé de puri garni de pommes de terre coupées en dés, d'oignons et de trois types de chutneys : tamarin, piment et ail, le tout agrémenté de sev.

À déguster avec de véritables panipuri, dahipuri et sevpuri indiens.