PanMostacho

نحن #PanMostacho ونجعل #PanParaValientes مثلك! #تحدى نفسك

"نحن نؤمن بأن الإبداع هو عمل أساسي لخلق مستقبل مجتمعي ، و PAN كان أفضل نقطة انطلاق!"

يُعد Pan Mostacho أحد أفضل 5 مخابز في سانتياغو وفقًا لمنافذ إعلامية مختلفة ، وهو مخبز ما بعد الحداثة والحرفية للخبز المخمر مع طابع خاص قدمه مالكوه بيير سوري وألفارو سافيدرا ، الذي ولد من أجل "استعادة طريقة الطهي حيث كان المكون الرئيسي هو "الوقت" ، حتى نتمكن من مشاركة ثقافة الأكل الصحي ". لقد شاركوا في العديد من مهرجانات تذوق الطعام ومعارض ريادة الأعمال التي تعرض منتجاتهم وتقدم دروسًا ضخمة ، وافتتحوا 3 فروع ، وفي عام 2022 سيكون عمرهم 6 سنوات.

تبرز أرغفة مختلفة من القمح والحبوب الكاملة ودقيق الجاودار ، والشياباتا الأبيض والريحان والثوم ، والخبز الفرنسي ، وعفن الجوز ، والسندويشات ، والفوكاتشيا التشيلية ، وخطها الخاص من حبوب البن ، وخط اللحوم المدخنة لمرافقة الخبز ، والمعجنات مثل كرواسون ، كرواسان محشو بالجبنة ، دنماركي ، بابكا ، كوكي محشو بكريمة الجبن والمزيد. لديهم خطوط مختلفة من الدقيق والمستحضرات الحلوة.

العجين المخمر عبارة عن ثقافة الخميرة والبكتيريا اللبنية (المسؤولة عن التخمير في العديد من الأطعمة) التي تثري الخبز وتحافظ على النباتات المعوية وتملأك بالمغذيات. بالنسبة للخبز ، فإن العجين المخمر هو أساس الإنتاج. مع ذلك يتخمر الخبز ويصبح مغذيًا.

يتميز خبز التخمير الطويل بعملية حرفية طويلة ودقيقة. يبدأ بعجن العجين وإسراحته في درجات حرارة مضبوطة من 6 إلى 48 ساعة. يتم تناول 30٪ أو 40٪ من محتوى الوصفة بواسطة العجين المخمر كمكون رئيسي وكل نوع من الوصفات يحافظ على المكونات والعمليات والترطيب المختلفة ، باستخدام تقنيات يدوية مختلفة للتشكيل والعجن والخبز لإنتاج أنواع مختلفة من الخبز. من يوم لآخر ، عدة مرات في اليوم.

يدوم خبز العجين المخمر لفترة طويلة إذا بقيت رطوبته في مكان جاف ، لمنع ظهور العفن. درجة حرارة الغرفة هي المفتاح لعدم فقدان الخبز جودته. يجب أن نعتقد أن الخبز حي ويحتاج إلى التنفس. تزيد الثلاجة أحيانًا من الرطوبة لدرجة أن الفطر يزدهر بسهولة أكبر. يمكن أن يساعدك تغطيتها بقطعة قماش أو تخزينها في درج أو تركها ببساطة في كيس على استهلاك الخبز تدريجياً دون إهداره. يعد تقطيعها وتجميدها أو تجميدها بالكامل خيارًا جيدًا أيضًا إذا لم تتمكن من الوصول إلى المخبز بانتظام.

المكونات الرئيسية لخبزنا هي الدقيق والماء والملح. نحن لا نضيف الدهون (من أصل حيواني) إلى نكهة خبزنا ، باستثناء الخبز (المعجنات) التي تتطلب البيض أو الزبدة لأنها وصفات غنية ، أو خبز الجبن وكعك الزبدة. لدينا خط نباتي.

تحدى نفسك!