راهنمای ساده برای پخت و پز، برش و گوشت دسته.
گوشت بیشتر از بافت عضلانی یک حیوان است. اکثر عضلات حیوانات تقریبا 75٪ آب، 20٪ پروتئین و 5٪ چربی، کربوهیدرات و پروتئین های مختلف است. عضلات از دسته های سلولی به نام الیاف ساخته می شوند.
هر سلول با رشته های ساخته شده از دو پروتئین: آکتین و میوزین پر شده است.