Гугенот пицца

Niech tak będzie

Pizza rzymska różni się od neapolitańskiej i włoskiej tym, że składa się nie tylko z jednego rodzaju mąki – pszennej, ale z trzech: pszennej, ryżowej i sojowej. W teście wysokiego uwodnienia (woda) ciasto ugniata się dwukrotnie w odstępie co najmniej 48 godzin. W tym czasie drożdże zjadają gluten i uwalniają dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto staje się przewiewne i lekkie. Uczyliśmy się z rosyjskim mistrzem pizzy 2019 Dmitrijem Lisą. Doświadczony szef kuchni, od kilku lat mieszkający we Włoszech. Dmitry przejął wiedzę i umiejętności pracy z ciastem w ojczyźnie pizzy.