Microwine Predictor

Voorspelling van de groei van verontreinigende gisten in wijnen en druivensap

De mobiele applicatie maakt gebruik van twee voorspellende modellen om de gevoeligheid van een wijn schatten ontwikkelen Brettanomyces bruxellensis defect geassocieerd met schatten en microbiële stabiliteit van geconcentreerde druivenmost twee temperaturen (opslag en export boot).

Wijnen: De kenmerken van elke wijn (pH, ethanol, vrij SO 2) voor of remmen de groei van gist en het bepalen van de snelheid waarmee het defect merkbaar wordt. Er is een directe relatie tussen de populaties van Brettanomyces en concentraties van ethylfenolen geproduceerd. De applicatie is een hulpmiddel dat het ontwerp van een steekproef en controle van de wijnen op basis van de gevoeligheid van elke wijn vergemakkelijkt, zodat corrigerende maatregelen voor het defect blijkt. De toepassing maakt ook weten welk aandeel van vrij SO 2, die in combinatie met andere variabelen zoals pH en wijn ethanol is remmend voor de groei van Brettanomyces.

Druivensapconcentraat: De kenmerken van elke geconcentreerde most (pH en Brix) eigenschappen bepalen de snelheid waarmee de belangrijkste Zygosaccharomyces rouxii gist kan groeien en veranderen grotere populatie bereiken 10 5 cellen / g

waar de verandering duidelijk begint te worden. De applicatie maakt het mogelijk om te voorspellen wat de waarde van de pH die het mogelijk maakt, met een bijzondere concentratie van suiker, concentreerde de nodige dagen moeten verkrijgen, zonder verandering tot de aankomst op de bestemming.

Deze applicatie is ontwikkeld door INTA, van haar Agricultural Experimental Station Mendoza, afhankelijk van het Mendoza-San Juan Regional Center.