Champignon comestible

Identification des champignons: livre ligne gratuit de champignons comestibles

Un grand dictionnaire "Champignon comestible" - descriptions et photos.

Il existe de nombreux champignons comestibles cultivés et récoltés dans le monde entier. Les champignons ont un goût et une odeur spécifiques, certains d'entre eux sont des délices et ont un prix très élevé.

La comestibilité des champignons est déterminée par l'absence d'effet toxique sur l'homme, le goût et l'arôme, la valeur alimentaire et culinaire. Les champignons contiennent également des enzymes (en particulier dans les champignons) qui accélèrent la dégradation des protéines, des graisses et des glucides et favorisent une meilleure absorption des aliments.

Avant de supposer qu'un champignon forestier est comestible, il doit être identifié. Une identification correcte du champignon est le seul moyen sûr d'assurer la comestibilité et la seule protection contre d'éventuels accidents.

Les champignons comestibles comprennent de nombreuses espèces qui sont soit récoltées dans la nature, soit cultivées.

Le plus célèbre est le Boletus edulis (cep, penny bun, porcino ou cèpes). Prisé comme ingrédient dans divers plats culinaires, B. edulis est un champignon comestible très apprécié dans de nombreuses cuisines, et est couramment préparé et consommé dans les soupes, les pâtes ou le risotto. Le champignon est faible en gras et en glucides digestibles, et riche en protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires.

Suillus est un genre de champignon comestible dans l'ordre Boletales. Il tire son nom de son capuchon huileux et glissant au toucher. La plupart des types de Suillus ont une peau de capuchon muqueuse et collante, facilement pelable. Certaines espèces de Suillus sont comestibles et sont très appréciées, en particulier dans les pays slaves, où elles sont généralement appelées champignons à beurre. Ils sont généralement cueillis en boutons lorsque la chair est encore ferme.

Leccinum scabrum, communément connu sous le nom de bolet à tige rugueuse, tige de tavelure et bolet de bouleau, est un champignon comestible de la famille des Boletaceae, anciennement classé comme Boletus scaber. Le bolet de bouleau est comestible. Il peut être mariné dans de la saumure ou du vinaigre. Il est également utilisé dans les plats de champignons mélangés, frits ou cuits à la vapeur.

La truffe (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) est un genre de champignons marsupiaux avec des corps de fruits charnus tubéreux souterrains. Ce sont des espèces comestibles considérées comme des mets délicats. Ils ont une saveur de champignon avec des graines ou des noix torréfiées profondément et un fort arôme caractéristique. Les plus vénérés d'entre eux: la truffe noire d'été (Tuber aestivum), la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus, communément appelé bonnet de lait safrané et champignon de pin rouge, est l'un des membres les plus connus du grand genre de bonnet laitier Lactarius dans l'ordre Russulales. Les capsules de lait de safran se caractérisent par une coloration globale jaune-rose ou orange-rouge et la présence de sève laiteuse, également colorée dans des tons de rouge. Très prisés comme champignons comestibles dans de nombreux pays, certains sont considérés comme des mets délicats.

Les champignons typiquement communs, assez gros et aux couleurs vives composent le genre Russula, l'un des genres les plus reconnaissables. Leurs caractéristiques distinctives comprennent généralement des coiffes de couleur vive, une empreinte de spores blanches à jaune foncé, des branchies cassantes et attachées, une absence de latex et une absence de voile partiel sur la tige.

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