Edible mushroom

蘑菇鉴定：免费离线食用真菌书籍。相片

一个大百科全书“食用菌” - 描述和照片。

世界各地种植和收获了许多食用菌。蘑菇有特定的味道和气味，其中一些是美味佳肴，价格很高。

蘑菇的可食用性取决于对人类、味道和香气、食物和烹饪价值没有毒性影响。蘑菇还含有酶（尤其是在香菇中），可加速蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，并促进食物更好地吸收。

在假设任何森林蘑菇都可以食用之前，必须对其进行识别。正确识别真菌是确保可食用性和防止可能发生事故的唯一安全方法。

食用蘑菇包括许多从野外收获或种植的物种。

最著名的是牛肝菌（cep、便士面包、牛肝菌或牛肝菌）。 B. edulis 被誉为各种烹饪菜肴中的一种成分，是一种在许多美食中备受推崇的可食用蘑菇，通常在汤、意大利面或意大利调味饭中烹制和食用。蘑菇脂肪和可消化碳水化合物含量低，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维含量高。

Suillus 是牛肝菌目中的食用菌属。它的名字来源于它油腻、光滑的触摸帽。大多数类型的 Suillus 具有粘稠的粘液，容易剥落的帽皮。一些 Suillus 物种是可食用的并且备受推崇，特别是在斯拉夫国家，它们通常被称为黄油蘑菇。当果肉还很结实时，它们通常被采摘为纽扣。

Leccinum scabrum，俗称粗茎牛肝菌、斑柄牛肝菌、桦树牛肝菌，是牛肝菌科的食用菌，原名牛肝菌。桦树牛肝菌是可食用的。它可以用盐水或醋腌制。它也用于混合蘑菇菜肴，油炸或蒸煮。

松露 (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) 是一种有地下块状肉质子实体的有袋动物。这些是可食用的物种，被认为是美味佳肴。它们具有蘑菇味，带有深烤的种子或核桃，并具有强烈​​的特征香气。其中最受推崇的是：黑夏松露 (Tuber aestivum)、黑 Périgord 松露 (Tuber melanosporum)。

Lactarius deliciosus，俗称藏红花奶盖和红松蘑菇，是红菇目大型奶盖属 Lactarius 中最著名的成员之一。藏红花奶盖的特点是整体呈黄粉红色或橙红色，并带有乳状汁液，也呈红色。在许多国家，作为食用菌备受推崇，有些被认为是美味佳肴。红松蘑菇因其颜色而得名 - 一种鲜红色，甚至是微红色的阴影。

通常常见的、相当大的、颜色鲜艳的蘑菇构成了红菇属，它是最知名的属之一。它们的显着特征包括通常颜色鲜艳的帽子、白色至深黄色的孢子印、易碎、附着的鳃、没有乳胶以及茎上没有部分面纱。相关属 Lactarius 的成员具有相似的特征，但当它们的鳃破裂时会释放出乳白色的乳胶。

Lactarius 的物种 - 通常称为乳帽的属，其特征在于它们在切割或损坏时渗出的乳状液体（“乳胶”）。像密切相关的红菇属一样，它们的肉具有独特的脆性。 Lactarius 是北半球最突出的蘑菇形成真菌属之一。

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