蛋糕和餡餅食譜

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蛋糕是甜點，它通常烤的一種形式。在其最古老的形式，蛋糕麵包被修改的，但現在涵蓋了廣泛的準備，可以是簡單或複雜，並與其他甜品如糕點，蛋酥，奶油蛋羹和餡餅份額功能。

典型的蛋糕組分是麵粉，糖，雞蛋，黃油或油，液體，和膨鬆劑，諸如小蘇打和/或發酵粉。常見的其它成分和調味劑包括幹，蜜餞或新鮮水果，堅果，可可，和提取物，如香草，與眾多替換為主要成分。蛋糕也可以被裝滿果醬或甜點醬汁（如糕點餡料），與奶油或其他糖衣結冰，並飾有杏仁，背景邊框或糖葫蘆。[1]

蛋糕往往是擔任了禮儀場合慶祝菜，例如婚禮，週年紀念和生日。有無數的蛋糕食譜;有些麵包狀，一些富有和精心製作的，而且很多都是百年的歷史。蛋糕製作不再是一個複雜的過程;而在同一時間大量的勞動力進入蛋糕製作（雞蛋泡沫尤其是在攪拌），烘烤設備和方向已經被簡化，即使是最業餘的廚師可以烤蛋糕。

蛋糕大致分為幾類，主要基於配料和混合技術。

黃油蛋糕從乳脂黃油，糖，蛋和四個製成。他們依靠黃油和糖打的時間過長納入空氣進入連擊組合。[10]一個經典磅蛋糕與每個黃油，糖，雞蛋，麵粉一斤的。發酵粉在許多黃油蛋糕，如維多利亞海綿。[11]將各成分沒有乳油化的牛油，使用配方簡單而快速的蛋糕有時混合。

海綿蛋糕（或泡沫蛋糕）從攪打雞蛋，糖和麵粉製成。他們主要依靠空氣被困在蛋白基質（一般打雞蛋）提供膨鬆，有時帶有一點發酵粉或加入保險等化工酵。海綿蛋糕被認為是無酵最古老的蛋糕。一個天使蛋糕是只使用雞蛋的蛋白和管鍋烤傳統的白色海綿蛋糕。法國Génoise是一個海綿蛋糕，包括黃油。與豪華的裝飾配料高度海綿蛋糕有時也被稱為奶油蛋糕;法語單詞的蛋糕。

雪紡蛋糕海綿蛋糕植物油，從而增加濕潤。[12]

巧克力蛋糕奶油蛋糕，海綿蛋糕，或融化的巧克力或可可粉調味其他蛋糕。[13]德國巧克力蛋糕是多種的巧克力蛋糕。忽悠蛋糕巧克力蛋糕含有軟糖。

咖啡蛋糕通常被認為是一個蛋糕與咖啡或茶服務在早餐或在茶歇。有些類型使用酵母作為膨鬆劑，而其他人使用小蘇打和/或發酵粉。這些蛋糕通常有麵包屑摘心稱為糖粉奶油細末和/或光釉小雨。

烤蛋糕flourless烤包括和芝士蛋糕巧克力flourless蛋糕。乳酪蛋糕，儘管他們的名字，是不是真的蛋糕的。乳酪實際上蛋羹餡餅，與主要由某種形式的奶酪（通常奶油奶酪，芝士，凝乳，或類似）的填充，並且已經很少麵粉添加，雖然麵粉基或麥餅乾殼可以使用。乳酪蛋糕也很舊，用蜂蜜增甜蛋糕可以追溯到古希臘的證據。

黃油或石油層蛋糕包括最常用的生日蛋糕等傳統糕點，以及那些為包裝蛋糕出售。發酵粉或小蘇打被用於提供兩個電梯和濕潤質地。許多香料和成分也可以添加;例子包括惡魔蛋糕，胡蘿蔔蛋糕和香蕉麵包。

酵母餅是最古老和非常類似於酵母麵包。這樣的蛋糕往往在形式上很傳統，而且包括諸如糕點巴布卡和德式聖誕蛋糕。