Técnicas de corte de alimentos

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Aprender las maneras del cuchillo de un cocinero es quizás una de las artes más finas que cada cocinero tiene que dominar. Sus habilidades de cuchillo pueden hacer que usted se destaque de los novatos y demostrar que está en el camino para convertirse en un chef.

Picar

El Chop Cruz se utiliza regularmente si necesita cortar rápidamente, sin tener que preocuparse por la presentación. Las verduras o las hierbas pequeñas son los mejores ingredientes a utilizar al cruzar la tajada. Sosteniendo el mango del cuchillo con una mano, coloque la palma de su mano sobre la hoja (esto le ayuda a guiar y controlar el ritmo de tajado). Mantenga la punta de la hoja hacia abajo mientras levanta la manija de la cuchilla para cortarla. Como tus manos están fuera del camino, están a salvo.

Chuleta de roca

De forma similar a la cruz, sujete el asa de la cuchilla y mantenga la punta del cuchillo en el tablero. Pero con la tajada de roca, usted utiliza su otra mano para mover el ingrediente. Mientras corta, mantendrá la cuchilla inmóvil mientras empuja la hortaliza hacia adelante.

Recuerde enrollar sus dedos para mantenerlos a salvo de la hoja.

Julienne Cut

El corte Julienne es un corte muy fino donde el espesor de cada rebanada está entre 1-2mm. Muy bien! Después de cortar las verduras en finos cortes rectangulares, la técnica de la rebanada fina se utiliza de nuevo para crear formas de fósforo fino.

También conocido como Julienning, este corte se utiliza regularmente para las zanahorias, el apio o se puede crear Julienne Fries de patatas. Después de dominar Julienning puede preparar sus ingredientes finamente y ordenadamente.

La Juliana es una de las técnicas de corte más importantes que cada chef debe conocer, ya que se utiliza popularmente y es el paso inicial para otros tipos de cortes.

Brunoise Dice

La técnica de Brunoise es un paso adicional después de haber completado Julienning sus ingredientes. Una vez que sus ingredientes han sido julienned, usted entonces dados otra vez para crear cubos pequeños. Idealmente, el tamaño del cubo debe ser de 2 mm x 2 mm x 2 mm. El Brunoise Dice es el corte en cubitos más pequeño y es popularmente usado para sopas. Si has dominado la Juliana, puedes dominar la Brunoise!

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