Супы

Suppe - ein Spülmittel. Alle Komponenten der Suppe sollte zerkleinert werden

Горячие супы: Рассольник, Солянка, Шурпа, Буйабес, Мрвеница Груздянка.

Холодные супы: Холодник Окрошка, Ботвинья, Таратор.

Супы, которые подают как горячими так и холодными: Уха, Гаспачо.

Виды супов:

Мясные супы, в том числе из птицы;

Рыбные супы;

Овощные супы;

Грибные супы;

Супы из морепродуктов;

Супы из мучных изделий;

Крупяные супы (гречневый суп, гороховый суп и т. д.);

Молочные супы, в том числе из сыра;

Фруктовые супы;

Супы из ферментированных продуктов;

Супы из водорослей.

Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами.

На квасе: Чорба, Окрошка;

На пиве:Елебрад (Пивной суп)

На молоке: Калакейтто, Различные молочные супы;

На кисломолочных продуктах:Таратор, Холодник, Чалоп, Катыкли (в основном), Довга, Какурум, Бринчоба (частично), Спас;

На рассоле: Калья, Солянка (частично), Рассольник (частично)

На вине: Буйабес по-бразильски, Буйабес (частично)

На фруктовом (овощном) соке: Шечаманды.

Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее название было распространено и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Суп, как правило, подаётся в обед, по принятой в России классификации — как первое блюдо. Исключение составляет хаш, который принято есть ранним утром, до завтрака или даже вместо него. Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень. Нередко существуют рекомендации по закуске к супу: так хаш закусывается лавашем, пряной зеленью и тёртой редькой, к щам могут быть поданы шанежки, к ухе — пироги, расстегаи и кулебяки, буйабес заедают гренками с соусом «руй».

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах.