How To Make Pizza Guide

Uma boa pizza é uma das coisas mais gratificantes que você pode cozinhar em casa

Uma boa pizza é uma das coisas mais gratificantes que você pode cozinhar em casa. É assim que a massa parece viva e responsiva em suas mãos. O som crepitante que uma faca faz enquanto mastiga uma torta bem assada. O vapor perfumado que surge quando você morde uma crosta macia, mastigável e picante. A alegria compartilhada entre os sortudos da sua mesa.

Estou especialmente sintonizado com esses prazeres porque o sucesso da pizza me iludiu por muito tempo. Minhas tortas saíam do forno empoladas por fora e gomosas por dentro (cozidas em fogo muito alto). Muitas vezes minha massa rasgou enquanto eu tentava moldá-la (rede de glúten fraca). Minha crosta não tinha sabor (não fermentou o suficiente). Assim começou uma busca discreta por uma receita à prova de balas que funcionasse no meu forno doméstico para que eu pudesse finalmente assar uma torta adequada. Referenciei livros de receitas e conversei com especialistas; Aprendi sobre as proporções de hidratação da farinha em relação à água e os níveis de proteína em farinhas de supermercado. Adquiri ferramentas, incluindo alguns fornos de pizza chiques ao ar livre. Ainda assim, a perfeição permaneceu fora de alcance.

Entra minha colega amante de pizza Mary-Frances Heck. A massa, ela sabia, era a chave, e ela começou a desenvolver uma massa de pizza saborosa e indulgente que não exigisse muita agitação. Em seguida, nossa colega chefe de pizza e desenvolvedora de receitas Paige Grandjean refinou ainda mais a receita na cozinha de teste. Depois disso, testamos a receita com uma equipe de cozinheiros de teste em suas cozinhas domésticas com fornos residenciais básicos.